08.28
2023
作者：admin
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餐饮创业如何选择品类
餐饮创业，各个环节都需要注意，选品更是如此。在餐饮行业选择是大于努力的，选品失败，那即使产品再好，能吸引到的顾客也是少数。纵观市场做得比较好、比较大的餐饮品牌，基本都是在常规性产品里深挖。因为这类产品具有普适性，有庞大的潜在消费人群。那么餐饮创业应该如何选品呢？
选品最好遵循以下几种原则：
1、 刚需
餐饮其实可以分为社交性餐饮和刚需餐饮。社交性餐饮基本就是宴会、聚会之类的，而刚需餐饮则主要是为了满足日常温饱，所以刚需餐饮的经营难度、投资门槛都相对较低。而刚需餐饮也可以粗略分为常规型和创新型：
常规型就是从日常饮食习惯中衍生而来的产品，如南方吃米饭，以米饭炒菜为中心延伸出来的产品，从八大菜系到地方小吃，比如可鱼可饭泡菜鱼就是其中的一种品类，如今餐饮行业有大半的品牌都是做常规型产品的。
创新型产品有的是从常规产品演变而来的，比如由火锅衍生出的砂锅串串、卤味火锅等等；还有一部分则是由中餐与西餐结合而成的，比如焗饭、咖喱饭等。
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2、 较强的成瘾性
这是指产品复购周期较短且复购率高，川渝菜就是典型的成瘾性高的菜系。因为麻、辣是一个很容易上瘾的口味特性，所以根据地方饮食文化来选择品类很有必要。
3、 产品可复制
传统餐饮非常依赖厨师的手艺，刀工、火候、调味，每一个细节都会影响成品的口味。但如今大多都是标准化出餐，原材料采购、处理、加工可以一条生产链完成，保证成品都是同样的味道，并且还能提高各个环节的效率，维护品质的稳定性。
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4、 品类相对单一
餐饮业内有一个规则，开店要么大而全，要么小而美。大餐饮尽量要菜式丰富全面，小餐饮则最好专一精致。菜品少而精，不仅可以让顾客快速选择，还能集中时间去备餐和出餐，尤其标准化生产，备菜少、操作流程也简单，能极大地提高员工效率，缩短出餐时间，顾客吃完就走，翻台也快。
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